Siebträgermaschinen

Zunächst wird das Wasser in der Siebträgermaschine erhitzt. Dies geschieht in der Regel durch einen Kessel, Gas oder mittels eines Wärmetauschers.

Daraufhin befüllst du das Siebteil mit der gewünschten Menge Kaffeemehl, drückst es mit dem Tamper (Kaffeestampfer) fest und drehst es in die Maschine. Jetzt wird das Wasser mit hohem Druck durch das Gerät gepumpt und trifft irgendwann auf das Kaffeemehl. Das Wasser kommt circa 25 Sekunden lang mit dem kaffeebefüllten Sieb in Kontakt.

Hochwertige Maschinen verfügen zudem über eine Dampfdüse zum Milchaufschäumen, sodass du auch andere Kaffeespezialitäten zubereiten kannst. Des Weiteren sind die Maschinen häufig mit einem zusätzlichen Auslauf für heißes Wasser versehen, um Tee und andere Heißgetränke aufzubrühen.

Im Grunde genommen gibt es vier Arten von Siebträgermaschinen: den Einkreiser, den Zweikreiser, den Dualboiler und den Thermoblock.

Die folgende Tabelle zeigt dir die einzelnen Siebträgermaschinen und ihre Eigenschaften.

Siebträgermaschinen und ihre Eigenschaften

Siebträger- beziehungsweise Espressomaschinen müssen mit einem Druck von neun bar arbeiten, damit sie das Wasser gleichmäßig durchpressen.

Die Angaben der Hersteller und der verschiedenen Marken liegen meist etwas darüber, teilweise werden sie mit einem Druck von 15 bar ausgeschrieben. Verfügt die Maschine über solch eine hohe Druckleistung, erzeugst du damit eine schöne Crema auf deinem Kaffee. Allerdings muss das Pulver dafür sehr fein gemahlen sein.

Mit einer Siebträgermaschine kannst du diverse Kaffeespezialitäten kredenzen. Beliebte Variationen sind zum Beispiel: Americano (Verlängerter), Espresso Macchiato, Latte Macchiato oder Flat White.

Bei einem Americano - oder Verlängerten, wie die Österreicher sagen, - handelt es sich um einen mit Wasser aufgegossenen Espresso.

Ein Espresso Macchiato wird hingegen mit ein wenig aufgeschäumter Milch verfeinert.

Der Latte Macchiato ist im Prinzip ein eigenständiges Kaffeegetränk. Bekannt wurde er durch die drei sichtbaren Schichten: Kaffee, Milch und Milchschaum.

Der Flat White ist ein australisches Trendgetränk und besteht aus einem Double Shot Espresso und wird mit etwas Milch aufgegossen.

Weiterer Kaffeespezialitäten, die du mit einer Siebträgermaschine zubereiten kannst:

• Caffè Ristretto
• doppelter Ristretto
• Caffè Lungo
• Espresso con panna (mit Sahne)
• Café Cortado
• Cappuccino
• Caffè Latte

Dies kommt etwas auf deinen individuellen Geschmack an. Magst du deinen Espresso eher mild und mit wenig Bitterstoffen, empfehle ich dir die Arabica Bohne. Für mehr Intensität und bittereren Geschmack steht dir die Robusta Bohne zur Verfügung. Sie eignet sich ideal für die Zubereitung eines starken und sehr aromatischen Kaffees.

Zudem solltest du schonend geröstete und biologisch geprüfte Kaffeebohnen mit einem Fairtrade-Siegel bevorzugen. Der Geschmack wird letztendlich von der Qualität und der Frische der Bohne bestimmt.

Allerdings kann der Geschmack auch durch diverse andere Faktoren beeinflusst werden. Sobald dein Kaffee nicht so geschmacksintensiv sein soll, kannst du dies regulieren, indem du die Menge des Kaffeepulvers und die Wasserzugabe veränderst.

Des Weiteren gilt für den Geschmack einer Kaffeebohne: Dunkle Röstungen sind bitterer und helle Röstungen saurer.

Darüber hinaus spielt auch die Kaffeemühle eine wichtige Rolle bei der Espressozubereitung. Ich empfehle dir, eine Kaffeemühle zu kaufen, bei der du den Mahlgrad manuell einstellen kannst. Und sie sollte sich nicht erhitzen, da die Wärme das Kaffeearoma verändern kann.

Falls du dir nicht noch extra Zubehör in Form einer Kaffeemühle zulegen möchtest, rate ich dir zu Siebträgermaschinen, in denen ein Mahlwerk integriert ist. Solche Maschinen sind in der Regel platzsparend und auch viel kostengünstiger, als beide Komponenten einzeln zu kaufen.

Für Einsteiger eignen sich am besten Einkreiser oder Thermoblockmaschinen. Sie verfügen über einen automatisierten Brühvorgang und ein integriertes Milchschaumsystem, wodurch die Espressozubereitung meist vereinfacht wird.

Allerdings bringt die Zubereitung mit solchen Maschinen oft auch Nachteile mit sich: Die kleinen Wassertanks und Kessel können häufig nicht genug Druck für den Dampf erzeugen, wodurch die Zubereitung langwierig wird.

Zudem sind Einsteigermodelle meist recht klein dimensioniert, sodass du nur ein oder zwei Kaffeespezialitäten gleichzeitig zubereiten kannst.

PID steht für Proportional Integral Derivative und ist für den Aufbau der Steuereinheit zuständig. Die PID-Steuerung dient bei Siebträgermaschinen zur Regelung der Brühwassertemperatur.

Die drei Buchstaben P, I und D stehen hierbei jeweils für einen eigenständigen Regler. Der P-Regler stellt einen Vergleich zwischen der Ist- und der Solltemperatur her und gleicht diese gegebenenfalls an.

Der I-Regler bezieht die vergangene Zeit mit ein, in der die Isttemperatur nicht der eigentlichen Solltemperatur entsprach.

Und der D-Regler berücksichtigt weitere Einflüsse auf die Wassertemperatur, wie beispielsweise das Zufließen von kaltem Wasser oder Ähnlichem.

Das Ziel des PIDs ist es, eine konstante Brühtemperatur zu erzeugen und gleichzeitig zu erhalten. Dabei arbeitet sie unabhängig vom Volumen des Kessels.

Den optimalen Espresso stellst du mit einer Wasserhärte zwischen vier bis acht Grad deutscher Härte (dH) her. Zudem sollte das Wasser einen pH-Wert von 7,0 aufweisen.

Für einen Kaffee aus einer Siebträgermaschine ist eine weiche Wasserhärte unerlässlich. Ansonsten verändert sich der Geschmack, indem die Fruchtsäure des Kaffees neutralisiert wird und ein mineralischer Beigeschmack entsteht. Zudem kann deine Maschine Schaden von zu hartem Wasser davontragen.

Zu weiches Wasser ist allerdings auch nicht immer nur positiv für das Gerät, da dadurch häufig Korrosion entsteht. Des Weiteren ist zu weiches Wasser in den meisten Fällen recht sauer und extrahiert viele Geschmackskomponenten aus dem Kaffeemehl.

Methoden und Wasserfilter, mit denen du die Wasserqualität für deine Kaffeespezialitäten verbessern kannst:

• Enthärtungsanlagen
• Tischfilter
• Ionentauscher
• mineralstoffarmes Wasser kaufen

Im Vergleich zu einem Kaffeevollautomaten mit Pads oder Kapseln ist die Reinigung einer Siebträgermaschine deutlich zeitintensiver. Grund dafür ist, dass bei diesen Maschinen auf vollautomatische Reinigungs- und Pflegeprogramme verzichtet wird.

Du musst also selber tätig werden, um das Gerät zu säubern. Für die Reinigung des Siebträgers legst du einfach ein Blindsieb in ihn hinein und startest eine Zubereitung ohne Kaffee. Aufgrund der hohen Temperaturen werden so alle Leitungen schnell gereinigt.

Zudem musst du aber auch das Sieb des Siebträgers manuell reinigen. Am besten weichst du es hierfür in heißem Wasser und Kaffeemaschinenreiniger ein. So entfernst du die festgesetzten Kaffeeöle am besten.

Etwas anders sieht die Reinigung bei der Dampfdüse zur Milchaufschäumung aus. Diese musst du in ihre Einzelteile zerlegen, um sie von Milchfetten befreien zu können.

Allerdings rate ich dir, vor jeder Kaffeezubereitung einen Spülvorgang (flushen) vorzunehmen. Dabei darf der Siebträger aber nicht eingespannt sein. So entfernst du sämtliche Espressorückstände und das Kaffeearoma bekommt keinen faden Beigeschmack.

Ebenso ist es wichtig, die Dampflanze vor jeder neuen Zubereitung mit einem sauberen, feuchten Tuch abzuwischen, um die Milchreste zu entfernen.

Wie häufig du deine Siebträgermaschine entkalkst, kommt auf die Wasserhärte deiner Region an. Eine regelmäßige Entkalkung muss aber bei jeder Maschine und bei jeder Wasserhärte erfolgen.

Liegt das Wasser in deiner Region im weichen Härtebereich, solltest du die Maschine zweimal im Jahr entkalken.

Bei einer mittleren Wasserhärte rate ich dir dazu, die Siebträgermaschine alle drei bis sechs Monate zu entkalken.

Sobald du sehr hartes Wasser für die Espressozubereitung verwendest, musst du das Gerät alle drei Monate von Kalk befreien.