Gemüse

Um Gemüse frisch zu halten, solltest du es meist kühl und trocken lagern. Die meisten Gemüsesorten bleiben im Gemüsefach deines Kühlschranks länger haltbar. Einige Sorten, wie Tomaten oder Zucchini, lagern besser bei Zimmertemperatur. Achte darauf, Gemüse nicht luftdicht zu verpacken, da es sonst schneller verderben kann.

Wenn du Wert auf biologischen Anbau legst, solltest du insbesondere bei Gemüsesorten, die du ungeschält isst, auf Bio-Qualität achten. Dazu gehören Blattgemüse wie Salate und Spinat, aber auch Tomaten, Paprika und Gurken. Diese werden oft stark mit Pestiziden behandelt, wenn sie konventionell angebaut werden.

Wasche Gemüse immer gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz und Pestizidrückstände zu entfernen. Benutze eine Gemüsebürste für robustes Gemüse wie Karotten. Bei Blattgemüsen kannst du ein Salzwasserbad verwenden, um kleine Insekten zu entfernen. Schneide anschließend verdorbene Stellen großzügig weg.

Du erkennst frisches Gemüse an seiner festen Beschaffenheit und leuchtenden Farbe. Es sollte keine weichen oder gar schimmeligen Stellen aufweisen. Auch der Geruch kann ein Indikator für Frische sein; frisches Gemüse duftet meist angenehm. Wenn Blattgemüse schlaff aussieht oder sich klebrig anfühlt, ist es nicht mehr frisch.

Um Gemüse mit minimalen Nährstoffverlusten zuzubereiten, solltest du es dämpfen oder dünsten statt zu kochen. So bleiben mehr Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Verwende beim Kochen wenig Wasser und achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu garen, damit die Nährstoffe nicht zerstört werden.

Viele Gemüsesorten, wie Karotten, Gurken, Tomaten und Blattgemüse, kannst du problemlos roh essen. Andere Sorten, wie Kartoffeln, Hülsenfrüchte und manche Kohlarten, sollten gekocht werden, um eventuelle Giftstoffe zu zerstören und die Verdaulichkeit zu verbessern.

Um mehr Gemüse in deine Ernährung zu integrieren, füge es zu deinen Lieblingsgerichten hinzu, z.B. in Pasta, Aufläufe oder als Beilage. Du kannst auch mit Gemüsesmoothies experimentieren oder versuchen, bei jedem Essen mindestens zur Hälfte deines Tellers mit Gemüse zu füllen.