Kräuter

Es gibt weltweit mehr als 500 Gewürz- und Küchenkräuter, die den unverwechselbaren Geschmack vieler leckerer Gerichte ausmachen. Jedes Land beziehungsweise jede Region nutzt dabei andere Würzpflanzen. Bestimmte Kräuter machen sogar oft den unverwechselbaren Geschmack einer Region aus.

Kräuter sind beispielsweise nach Aroma, Pflanzengattung und geografischem Vorkommen in Gruppen einteilbar. Für Köch:innen ist es wichtig, die einzelnen Geschmacksrichtungen verschiedener Kräuter zu kennen wie etwa:

• pfeffrig
• bitter
• zitrusartig
• süßlich
• nussartig

Bei Kräutern unterscheidest du vorrangig zwischen fünf Pflanzenfamilien:

Bestimmte Kräuterarten sind typisch für geografische Räume, weil sie natürlicherweise dort vorkommen oder dort angebaut werden:

• Mediterrane oder italienische Kräuter umfassen beispielweise Oregano, Thymian und Lavendel.
• Zu den Kräutern der Provence zählen unter anderem Bohnenkraut, Rosmarin und Thymian.
• Als asiatische Kräuter werden Pflanzen aus dem südostasiatischen bis westasiatischen Raum bezeichnet wie etwa Perilla, Koriander oder Thai-Basilikum.
• Als orientalische Kräuter gelten Pflanzen aus dem Nahen Osten wie beispielweise Liebstöckel und Kreuzkümmel.
• Typisch indische Kräuter sind Ajowan, Tulsi und Kardamom.
• Zu den nord- und mitteleuropäischen Kräutern zählen Bärlauch, Beifuß, Petersilie.

Welche Kräuter sich für deinen Balkon eignen, hängt entscheidend vom Standort ab. Manche Pflanzen mögen einen sonnigen Südbalkon, während andere eher ein habschattiges bis schattiges Plätzchen benötigen.

In der folgenden Tabelle findest du eine Übersicht der häufigsten Küchenkräuter und ihrem bevorzugten Standort:

Viele der oben genannten Kräuter eignen sich auch für den Anbau auf der Fensterbank in deiner Küche, vorausgesetzt dort herrschen günstige Lichtverhältnisse.

Kräuter, die besonders tief wurzeln und ausgeprägte Wurzelstöcke ausbilden, fühlen sich in einem ausgedehnten Beet in deinem Garten wohler. Dazu zählen unter anderem Estragon, Liebstöckel oder Mädesüß.

Noch mehr Tipps dazu, wie ein gedeihender Kräutergarten auch Anfänger:innen gelingt, findest du beim Preis.de Sparblog.

Es gibt mehrere Gründe, warum Kräuter mehr oder weniger gut zueinander passen. Um gut zu harmonieren, sollten sie denselben Standort bevorzugen und sich gegenseitig beim Wachstum fördern. Einige Arten geben über die Wurzeln Substanzen ab, die ihren Nachbarn nutzen oder schaden. Pflanzen, die gegenüber ihren Nachbarn zu starkwüchsig sind, hindern diese am Wachstum.

Folgende Grundsätze helfen dir bei der Auswahl von zueinander passenden Kräutern:

• Mischkulturen sind gesünder und ertragreicher als Monokulturen.
• Pflanze ein- und mehrjährige Kräuter nicht direkt nebeneinander.
• Einjährige Kräutersorten sollten im nächsten Jahr einen anderen Standort erhalten.
• Manche Kräutersorten sind Einzelgänger, die am liebsten keine direkten Nachbarn haben.

Basilikum schützt andere einjährige Kräuter vor Mehltau und weißen Fliegen. Auch Fruchtfliegen und Mücken machen einen Bogen um das Basilikum. Der Rosmarin fördert wiederum das Wachstum des Basilikums. Folgende einjährige Pflanzen passen sehr gut in ein gemeinsames Beet:

• Boretsch
• Dill
• Gartenkresse
• Kerbel
• Majoran
• Petersilie

Bei den zweijährigen oder mehrjährigen Kräutern stellst du am besten zwei Gruppen zusammen. In die erste Gruppe gehören Oregano, Salbei und Bohnenkraut. In die zweite Gruppe passen:

• Estragon
• Melisse
• Salbei
• Schnittlauch
• Thymian

Folgende Kräuter mögen überhaupt keine anderen Kräuter als Nachbarn:

• Lavendel
• Liebstöckel
• Lorbeer
• Wermut
• Zitronengras

Die obigen Kräuter fühlen sich in einem eigenen Kübel am wohlsten. Alternativ harmoniert der Lavendel gut mit Rosen und Wermut schützt deine Johannisbeeren vor Krankheiten.

In welcher Jahreszeit der optimale Zeitpunkt zum Pflanzen deiner Kräuter liegt, hängt von ihrer Sorte ab. Winterharte Kräuter pflanzt du schon im Frühherbst an, denn sie wachsen dann gut an, sodass sie im Frühjahr neu sprießen können. Das bedeutet für dich eine frühere Ernte.

Im Frühjahr kannst du fast alle Kräuter außer dem wärmeliebenden Basilikum anpflanzen. Exotische Kräuter solltest du aber erst im späten Frühjahr anpflanzen, da sie empfindlich auf Frost reagieren.

In der folgenden Tabelle bekommst du eine erste Übersicht der passenden Jahreszeit zum Anpflanzen beliebter Kräutersorten:

Es gibt einige Arten von Kräutern, die sehr gut mit Kälte klarkommen. Du unterscheidest dabei zwischen Kräutern, die du ganzjährig ernten kannst und sogenannten einziehenden Kräutern, deren unterirdischen Wurzeln, Zwiebeln oder Knollen erst im Frühjahr wieder austreiben:

Trotz ihrer Robustheit profitieren diese Pflanzen von einem gut geschützten Standort im Garten, wo es nicht allzu windig und kalt ist. Außerdem sorgt ein lockerer, durchlässiger Boden dafür, dass sich keine Nässe sammelt. Die Oberfläche deckst du mit Kompost ab. Trotz der winterlichen Temperaturen darfst du nicht vergessen, die immergrünen Kräuter ab und an zu gießen.

Doch Achtung: Kräuter in Pflanzkästen und Blumenkübeln sind besonders frostgefährdet, sodass du die Töpfe mit geeigneten Mitteln isolieren musst. Einen Pflanzkasten stellst du am besten in einen zweiten Kasten, der eine Nummer größer ist. Den Zwischenraum füllst du dann mit Mulch, Stroh oder trockenem Laub. Pflanzkübel schützt du, indem du sie mit Styropor, Holzplatten oder Schilf- und Kokosmatten umwickelst.

Entscheidest du dich hingegen für einen Indoor-Garten auf der Fensterbank gibt es noch mehr Arten, die auch im Winter noch zuverlässig aromatische Blätter liefern. Dazu gehören neben dem Klassiker Basilikum auch Kresse, Kerbel, Lavendel und Schnittlauch. Wichtig ist hier ein heller Standort, damit die Pflanze die wenigen Sonnenstunden des Winters ausnutzen kann.

In Bezug auf die Bodenanforderungen gibt es hauptsächlich zwei Gruppen von Kräutern:

• Heimische Kräuter benötigen einen humusreichen, mineralstoffreichen Boden.
• Südliche Kräuter benötigen einen mageren, durchlässigen Boden mit hohem Sandanteil.

Zu ersterer Gruppe gehören klassische Salat- und Suppenkräuter wie etwa Petersilie, Liebstöcke, Estragon oder Schnittlauch. Für diese Kräuter nutzt du Kräuter- oder Gartenerde.

Die zweite Gruppe umfasst unter anderem mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Lavendel und Oregano. Für diese Art von Kräutern mischt du etwa zur Hälfte Gartenerde mit ungefähr einem Drittel Quarzsand und füllst den Rest mit etwas Kompost auf.

Hast du nur reichhaltige Tomaten- oder Gemüseerde kannst du sie auch mit Kokoserde strecken.

Da fast alle Kräuter die Wärme lieben, eignen sie sich grundsätzlich gut fürs Hochbeet. Wie du die Kräuter am besten untereinander kombinierst, erfährst du im Abschnitt “Welche Kräuter passen am besten zusammen?”. Die meisten Kräuter brauchen einen sonnigen Standort, auf dem idealerweise zur Mittagszeit ein leichter Schatten liegt. Achte beim Bepflanzen darauf, Kräuter mit ähnlichen Wachstumsperioden, Bodenanforderungen und Wasserbedarf nebeneinander zu setzen, damit sie miteinander harmonieren.

Das Kräuterhochbeet selbst befüllst du ähnlich wie ein Beet für Gemüse. Das heißt, über eine Drainageschicht folgen grobe Zweige, dann feiner Grünschnitt und anschließend Kompost. Zum Schluss passt du die oberste Schicht auf die Bedürfnisse der jeweiligen Kräuter an, indem du zum Beispiel für mediterrane Sorten Sand unter die Erde mischst. Mehr Tipps für den Bau eines eigenen Hochbeets findest du beim Preis.de Sparblog.